Termékismertető: Csokoládé termékek

Kakao nibs, Venezuelából

Kínálatunk a lenti kakaófajtákból készített nibs, mely a nyers kakaóban natúr, enyhén pörkölt héjja. Kiválóan alkalmas cukrászati alkotások diszítésére, a csokoládé íz fokozására, vagy roppanós állaga miatt különleges textúrák létrehozására. Továbbá, nem meg lepő vadhúsok mellé vagy akár véreshurkába.

Ime egy recept, mely reméljük inspirál a továbbiakban...

Sertés szűz kakaó nibses, édesköményes kéregben


Hozzávalók, 4 személyre: • 2 ek. kakaó nibs • 2 tk. édeskömény mag • 1 1/2 ek. barna cukor • 1 tk. kakaó por (nem édes!) • 1/2 tk. só • 1/8 tk. reszelt Ceyloni fahéj • 1/8 tk. cayenne bors • 2 ek. meggymagolaj• 60-70 dkg szűzérme

Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 220 C-ra. Egy tepsit alumíniumfóliával kibélelünk. Mozsárban, vagy fűszermalomban durvára zúzzuk a nibset és az édesköményt. Egy kis tálba rakjuk és hozzáadjuk a többi fűszert, majd alaposan összekeverjük.
Kézzel bekenjük a húst egy evőkanál repceolajjal, ezután jól beledolgozzuk a kakaónibses fűszerkeveréket. A maradék egy evőkanál olajat egy nagy serpenyőben felhevítjük, belerakjuk a húst és minden oldalát átpirítjuk, összesen 5-6 percen keresztül, míg barnás kérget nem kap. 
Majd átrakjuk a tepsibe és további 10-15 percig sütjük.



Montezuma's award winning British chocolate

A Montezuma's csokoládé vállalkozást 2000-ben alapította a volt ügyvéd Helen és Simon Pattinson egy kis géppel és egy bolttal Brightonban. A folyamatos kísérletezés eredménye ma a brit piac vezető csokoládé. A Közép-és Dél-Amerikában termesztett kakaó kultúra a gyártás alapja. A Montezuma's csokoládék több brit és nemzetközi dijat nyertek. Több mint 200 féle csokoládét készítenek, az alabbi csokoládé alapokat ajánljuk cukrászainknak:

Fekete csokoládé, 73% kakao - BIO, tej nélkül, jó, erős, telt íz.

Tej csokoládé, 34% kakao - BIO, 22% orkanikus tejból, lágyabb, krémesebb íz.

Fehér csokoláde - BIO cukor, kakaóvaj és organikus teljes tejpor, organikus őrölt vanília és szójalecitin tartalom. Nem rendelkezik semmilyen növényi olajjal, csak tiszta organikus kakaóvaj, amely adja az édes és krémes ízt.



Fűszerkeverékek csokoládéhoz

Cégünk kínálatában szerepel csokoládéhoz és süteményekhez való fűszerkeverékek széles választéka is.

Sivatag tűze (Sands of Fire) - Rózsa és levendula keveréke enyhe kardamom, szerecsendió, fahéj és szegfűszeg fűszerezéssel. 0.5-1 százalékos arányban ajánlott csokoládéval keverni.

Damaszkusz rózsája (Rose of Damascus) - A rózsaszirmok ízesíthetnek csokoládét, de kiválóak pikáns tálakhoz is, mint a bárányhús rizzsel.

Egy csokoládé eredetének rövid története


Mire Cortez felfedezte az aztékok cacahuatl-ját, az amerikai őslakosok már ezer éve itták a kakaó alapú italt. A spanyolok fedezték fel a különböző néven ismert, Theobroma cacaot, criollo-t, ami Közép-és Dél-Amerikában őshonos. A keskeny, hosszúkás alakú hüvely tartalmazza a tiszta fehér és illatos babot, ami forrása egy különösen becses csokoládénak. A viszonylag ritka, kényes növény csak különleges körülmények között terem meg.

Az új világ alapítása után a spanyol, portugál és holland gyarmatosítók a trópusi tengerentúli gyarmatokról szállították a kakaót Európába. A kétségbeesett ültetvényesek a kényes criollo bab helyett az Amazóniából ismert másik fajtát, a forastero-t hivatkozott, aminek a jelentése "idegen." Ez egy strapabíróbb és termékenyebb fajta, ami jobban bírta a szállítást. A bab lila, nem fehér, mint a criollo.

A harmadik fajta Theobroma cacao az 1700-as évek elején, egy karibi természeti katasztrófa következtében jött létre. A történészek nem biztosak benne, de feltételezik, hogy egy végzetes hurrikán irthatta ki a Trinidad környéki criollo a fákat, melyeket a trinitario másik két már ismert hibrid fajtája váltott fel, amelyek azóta honosak az Egyenlítő környékén.