Füstölt só grillezéshez


Thiercelin füstölt só

Az egyik leghíresebb tengeri lelőhelyről, a francia Guerande-ról származó sót, öt különböző fán füstölik, ettől nyeri el hihetetlenül intenzív, füstös ízét.

Por formában kapható, 250 gr-os kiszerelésben.

Maldon füstölt sópelyheket

Ha jobban kedveled a lágy ízeket, akkor a ropogós, füstölt Maldon sópelyheket ajánljuk.

Sóvirág formában kapható, 125 gr-os csomagolásban.

Grillezett rib-eye steak, édes-csípős paprika szósszal


Hozzávalók: • 1/4 csésze repce olaj • 6 gerezd fokhagyma • 2 ek. oliva olaj • 1 1/2 ek. finomra vágott petrezselyem • 1 ek. finomra vágott oregánó • 1 ek. halszósz • 4 db cseresznyepaprika, csípős, savanyított • 4 db cseresznyepaprika, nem csípős, savanyítot • füstölt só • frissen őrölt fekete bors • 20-25 dkg marhafaggyú • 70 dkg érlelt rostélyos (rib-eye) bordacsonttal

Elkészítése:
1. Főzzük puhára a fokhagymát a gyöngyöző repceolajban (4-6 perc). Öntsük le róla az olajat, és egy robotgépben pürésítsük a fokhagymát. Adjuk hozzá az oliva olajat, a petrezselymet, az oregánót, a halszószt, a paprikákat, sót és borsot. Keverjük össze egy sűrű szósszá.
2. Faszénen grillezzük meg a marhafaggyút, amíg enyhén szenesedni nem kezd (2-3 perc). Közben egyszer fordítsuk meg. Ezután rakjuk át egy serpenyőbe, majd így helyezzük a grillre. Főzzük amíg a zsír megolvad (20-30 perc).
3. Fűszerezzük be a húst sóval, borssal. Grillezzük, amíg barnulni nem kezd (6-8 perc), fordítsuk meg egyszer. Ezután kezdjük el a zsírt rákenegetni egy ecsettel. Folytassuk a grillezést, amíg enyhén szenesedni nem kezd.

Süssük a kívánt állapotúra (6-8 perc, ha medium rare-t szeretnénk).
Kínáljuk hozzá a paprika szószt!

Jó étvágyat!





Tengeri só a világ minden tájáról


A tengeri só előállításának folyamata vajmi keveset változott az idők folyamán. A termelők a sós tengervizet sekély medencékbe vezetik, így a nap melegétől gyorsan elpárolog a víz. A hátramaradt üledékes sót kézzel, gerebbel vagy gép segítségével gyűjtik be.

A tengeri só létrejöttének azonban számos elemi feltétele van. Az adott régiónak magas sótartalmú tengerre, alacsony tengermellékekre, rendszeres és intenzív napsütésre, szélre (a kellő szárításhoz) és kevés esőre (a túlzott csapadék felhígítja a sót) van szüksége.

Termékismertető: Tengeri só







Maldon só - Anglia

Az angliai Essexben kétszáz éves hagyomány és szaktudás alapján állítják elő a híres Maldon sót. A Blackwater folyó torkolatánál a napi kétszeri apály terjedelmes lapályokat és mocsarakat hoz a felszínre. A nap és a szél együttes munkája során a tengeri só megszilárdul a felfedett tengeri algákon. A térség alacsony csapadékmennyisége biztosítja a magas sókoncentrációt.

A tavaszi esők bemossák az üledéket a folyóvízbe, ahonnan azt a legmagasabb sókoncentrációs pontnál szivattyúzzák ki. A só keveréket ezután megszűrik, és acéllábasokban rendkívül magas hőfokig forralják, majd egy teljes napon át főzik a szennyeződések eltávolítása érdekében.

Szárítás után tiszta fehér, pelyhes sót eredményez, melyet az ínyencek szerte a világon elismernek egyedi, keserűmentes íze és mártásokban rendkívül könnyen oldódó tulajdonsága miatt. Százszázalékosan organikus.

Fleur de sel - Franciaország

A Fleur de Sel finom könnyű kristályait a franciaországi Guérande-ban (ókori Bretagne) állítják elő középkori módszerek alapján. A sótermelők az Atlanti-óceán vizeit természetesen kialakult sótelepekre vezetik, ahol az üledék legfelsőbb rétegeit kézzel szüretelik – ezáltal biztosítva a színtiszta fehér sót.

A terméket pehely, finomra őrölt és kristályos kiszerelésben is ajánljuk, valamint választhat a természetesen ízesített só termékeink közül is: alga, zeller, zöldcitrom, kucsmagomba, chili, sáfrány és vanília. Ajánljuk továbbá a füstölt só választékunkat is. Kinálunk még só keverékeket kristály és finomított sóból: vanília-levendula, citromos-chilis, és rózsa sók.

Himalájai rózsaszín kristály – Nepál

A legtisztább sófajtának tartják az érintetlen Himalája előhegységeiből származó színtiszta, kézzel szüretelt őskori só üledéket. Színben az áttetsző fehértől, a rózsaszín árnyalatain át, egészen a vörösig megtalálható a talaj magas ásványi és vastartalmának köszönhetően.

Perzsiai kék só - Irán

A csodalatos perzsiai kék só az egyik legritkább sófajta, a világon csak egyetlen forrás ismert, egy családi sóbánya az észak-iráni Semman tartományban. A több millió év intezív geológiai nyomása által megváltozott a sókristály szerkezet és az így létrejött egyedi struktúra különös módon töri meg a fényt. Ez az optikai illúzió biztosítja az elbüvölő ragyogó (de maradandó) kék színt.

A perzsiai kék só íze először erős, majd rögtön azt követően megenyhül, finom és kellemes ízt hagyva maga után. Ez a magas kálium tartalomnak (majdnem 10%) köszönhető (más mint a többi só, ami főleg nátriumból áll), ez kedvező a magas vérnyomásban szenvedőknek is.

Főzésben minden étel ízét javítja és kihozza a többi fűszer aromáját. A francia és olasz konyha nagyon kedvelt alapanyaga különleges megjelenése és izgalmas lágy íze miatt. Kiváló asztali és befejező só. Ajánljuk kacsa- és libamájhoz, szarvasgombához, tengeri és egyéb húsételekhez.

A só nagyobb formában kapható, amit felhasználástól függöen lehet reszelni kisebb kristályokra.

Taksu piramis tengeri só - Bali

Ezek a természetben előforduló piramis formájú sókristályok, akár 2,5 mm nagyságúak is lehetnek. Bali partjának medencéiben megtalálható ez a természetes csoda, a "Taksu," melynek balinéz jelentése "csak Isten tudja." A kézzel szüretelt sóból hetente csak 200 kg-t lehet betakarítani.

A kis rombusz szerű kristályoknak nem csak dekoratív megjelenése, hanem egyedülálló íze is jellemző: kemény, szögletes érzés a nyelven, de nem szúrós, lágyan sós izű.

Vörös Alea só – Hawaii

A Red Alaea nagyon egészséges, ugyanis nagy arányban tartalmaz élettanilag hasznos agyagokat. A Fehér Ezüst sóval keverve gyönyörű színt és egyedi, pikáns ízt eredményez. Tökéletes lazac, sült sertés és thai ételek ízesítéséhez.

Fekete Láva só – Hawaii

A Fekete Láva sót a csúcsminőségű tiszta faszén és a Fehér Ezüst só keverékéből készítik. Drámaian finom és egzotikus ízű, ideális grillezett vagy kormozott ételekhez, mint az oldalas, lazac vagy padlizsán.